الكمون
توابل من الصحراء
الكمون، بنكهته الدافئة وطعمه الطيب، هو من توابل الاأساسية في المطبخ المغربي. في الجهة الجنوبية الشرقية من البلاد، يتمتع الكمون بأهمية خاصة هنا في السهول المشمسة والجبال الوعرة التي تحدها صحراء الشاسعة.
للكمون البلدي نكهته القوية ورائحته الفريدة. ينمو في الواحات ورزازات الكبرى. يزدهر الكمون البلدي في المناخ الحار والجاف. النباتات صغيرة وقوية، ذات أزهار بنفسجية رقيقة تفسح المجال لتجمعات من بذور صغيرة وذهبية. تلك البذور هي قلب جاذبية الكمون. يتم حصادها يدويًا وتجفف في الشمس، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم يُستخدم بكل شيء من الطواجين والأطباق الدسمة إلى اللحوم المشوية والخضروات. يضيف الكمون نكهة عميقة ومعقدة للطعام، وتُعتبر روائحه الأرضية مكملة مثالية لحلاوة التمور المغربية.
ما وراء الكمون
لقد زاد ارتفاع السياحة في السنوات الأخيرة الطلب على التوابل المغربية بما في ذلك كمون الصحراء. يتطلع الزوار من جميع أنحاء العالم إلى تجربة نكهات المأكولات التقليدية المغربية، والكمون يشكل مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق التقليدية. ونتيجة لذلك، أصبح زراعة الكمون مصدرًا هامًا للدخل للعديد من العائلات في منطقة الجنوب الشرقي.
ومع ذلك، تشكل التغيرات المناخية والطلب المتزايد على الكمون تحديات للمزارعين الصغار. ندرة المياه هي مصدر قلق رئيسي، و كذلذ تهديد التصحر المستمر. من أجل ضمان مستقبل الكمون الصحراوي، يعمل المزارعون بالتعاون مع العلماء والجمعيات الغير حكومية على تطوير ممارسات زراعية مستدامة.
على الرغم من التحديات، يظل الكمون الصحراوي جزءًا حيويًا من المشهد الثقافي والاقتصادي في جنوب شرق المغرب. نكهته ورائحته الفريدة هي نسمة من الصحراء المغربية الغنية، وقصته هي قصة صمود وتقاليد. لذا، في المرة القادمة التي تستمتع فيها بطبق مغربي متبل بالكمون، تذكر سهول الشمس المشرقة في الصحراء، الأناس الذين حرثوا هذه التوابل الثمينة لأجيال.
أين تشتري الكمون بلدي ؟
تبيع جميع محلات الأعشاب (العطارة) الكمون البلدي في ورزازات، إلى جانب العديد من الأعشاب والتوابل الأخرى، مثل الزعفران. يمكنك بسهولة العثور على أحد هذه المحلات في ساحة المواحدين أو داخل السوق المركزي. تأكد من طلب الكمون بلدي المطحون حديثًا، حيث تبيع المحلات أيضًا أصناف مستوردة من الكمون.
