Cumin
Épice du désert
Le cumin, avec son arôme chaleureux et terrestre ainsi que son goût légèrement amer, est une épice essentielle dans la cuisine marocaine. Mais dans le coin sud-est du pays, le cumin prend une signification particulière. Ici, dans les plaines baignées de soleil et les montagnes escarpées qui bordent le désert du Sahara.
Le cumin de cette région, connu sous le nom de “Cumin Bedli (Autochtone)”, est prisé pour sa saveur intense et son arôme unique. Cultivé dans l’oasis fertile de la région d’Ouarzazate, le cumin Beldi prospère dans le climat chaud et sec. Les plantes sont petites et robustes, avec de délicates fleurs violettes qui cèdent la place à des grappes de graines dorées minuscules.
Ces graines sont le cœur de l’attrait du cumin. Récoltées à la main et séchées au soleil, elles sont ensuite moulues en une fine poudre utilisée pour assaisonner tout, des tajines et des ragoûts aux viandes grillées et aux légumes. Le cumin ajoute une saveur profonde et complexe aux aliments, et ses notes terrestres sont un complément parfait à la douceur des dattes et des amandes marocaines.
Au-delà du Cumin
La montée du tourisme ces dernières années n’a fait qu’augmenter la demande pour les épices marocaines, y compris le cumin du désert. Les visiteurs du monde entier sont impatients de découvrir les saveurs authentiques du Maroc, et le cumin est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels. En conséquence, la culture du cumin est devenue une source importante de revenus pour de nombreuses familles de la région d’Ouarzazate.
Cependant, le changement climatique et la demande croissante de cumin posent des défis aux agriculteurs du désert. La pénurie d’eau est une préoccupation majeure, et l’érosion du sol est également une menace. Pour assurer l’avenir du cumin du désert, les agriculteurs collaborent avec des scientifiques et des ONG pour développer de nouvelles pratiques agricoles durables.
Malgré les défis, le cumin du désert reste une partie vitale du paysage culturel et économique du sud-est du Maroc. Sa saveur et son arôme uniques sont un avant-goût du désert, et son histoire est celle de la résilience et de la tradition. Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un plat marocain aromatisé au cumin, pensez aux plaines ensoleillées et aux montagnes escarpées du Sahara, ainsi qu’aux personnes qui ont cultivé cette précieuse épice depuis des générations.
Où acheter du Cumin Beldi
Toutes les herboristeries d’Ouarzazate vendent du cumin, parmi de nombreuses autres herbes et épices, telles que le safran. Vous pouvez facilement en trouver une dans Place Al-Mouahidine ou à l’intérieur du marché central. Assurez-vous de demander du cumin Beldi fraîchement moulu, car les magasins vendent également des variétés importées de cumin.
